吊焖鸡是广东广州的一道传统名菜。这道菜蒜味浓郁，皮脆肉滑。今天我要和大家分享的是广东挂烤鸡的制作方法和食材。

主要配料：三黄鸡1.5斤为佳

辅料：葱、香菜、沙姜粉(山奈粉)、玫瑰露酒、十三香等

使：

1、鸡爪、鸡尖，用水清洗干净。

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3.挂糖水(脆水)，先用棉线捆扎鸡脖，把脆水挂起来。

酥脆水的制作：调羹中加入水1000克，烧开后加入蜂蜜250克，加入白醋250克，花调酒20克

锅烧开后，用勺子把鸡肉挂在酥脆的水上，热至两熟，鸡皮开始光滑紧致，表面光亮。

4、风干或风干，风干时间比较长，一般在6小时以上，快速干燥的方法：用吹风机吹干，吹到皮肤完全没有水分，用手吹干皮肤为宜。

5. 烤。将鸡肉放入烤盘，将烤箱设置为150度，根据鸡肉的大小，烤60到80分钟。

6、油炸时，油温控制在210度到240度，将鸡肉放入锅中，用勺子不断地往鸡肉上淋油，迅速上色，直到鸡肉变成金黄色。

一、选材

吊烧鸡选用以幼鸡为主，品种建议选用土鸡、三黄鸡，重量在2-3斤左右。老鸡一般比嫩鸡木质多，严重影响口感，更适合炖汤。鸡肉肉质细嫩，皮薄，韧性好，适合挂烤鸡。

2酸洗

整只鸡洗净后，需要里里外外涂上腌料，冷藏8小时以上。我们家正采用特制的烤鸡卤汁，既能保持鸡肉原有的风味和口感，又能使香味更加浓郁。

三、飞水、上皮水

悬焖鸡的飞水不同于其他材料。吊焖鸡的皮需要用沸水浇，使皮收缩紧致，增加烧制后的酥感。在飞行水之后，你需要上皮水。沸水浇的另一个作用是清洗鸡皮毛孔中的多余油脂，使皮肤水分更好地附着在上面，色泽更好。

4、射击

好的鸡皮水分在空气中风干，烧制时需要放入烤箱进行烤制工作。烤箱完成后，我们需要恒温烧制，根据鸡肉的大小来控制烧制时间。一般嫩鸡，20分钟左右为佳。

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