菊花鱼的花刀切法 菊花鱼的花刀切法介绍
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1、选鱼和预处理方法做菊花鱼要选择3斤以上的鱼(通常用草鱼或鲤鱼)，因为太小的鱼不容易被菊花刀切开。鱼被选中后，切去鱼头和鱼尾。把鱼头和鱼尾剁下来，可以和菊花鱼一起放在盘子里造型，也可以留作其他菜肴。
2. 将鱼体的其余部分放在砧板上，然后从鱼的颈部侧面切入斜刃，刀与砧板夹角约为30，并将鱼体切入鱼皮相连的鱼片。鱼煮好了，你就可以开始切了。在准备切菜刀之前，请先清洁砧板，以防滑倒。
3、将鱼皮放在菜板上，整理好，然后用斜刀将鱼切成厚度约4mm的薄片，感觉切到鱼皮时及时停止，不要切掉鱼皮，所以切到第五刀时将鱼皮切掉(其实也可以切4 ~ 7刀，但通常切5刀)。
4. 下一步是切竖刀。竖刀切的时候，切不了皮。这时，菊花鱼的花刀就切开了，很简单，先对角线切开，再垂直地切开就行了。
菊花鱼的花刀切法 菊花鱼的花刀切法介绍推荐知识
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