张小闹烤全羊刷酱料秘制配方
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1. 烤全羊食材：八角、花椒、丁香、香奈、山楂、茴香、木香、松木、沙姜、小豆蔻、当归、桂皮、肉豆蔻、贝南茴香、香叶、胡椒、信义、草果、姜、陈皮、沙仁、杏仁、薄荷、人参、玉美人、绍兴黄酒、味大美、细盐、鸡精、冰糖、鸡汤、色拉油等。
2、宰羊时，用80~90度的沸水将羊全身烧灼，火腿趁热洗净毛，取出内脏，刮干净，然后在羊的腹腔和后腿里面肉厚的地方用刀切一些小口。
3.将葱花、姜片、花椒、大料和孜然碎放入羊肚中。用盐揉搓调味。
4、将羊尾用铁棍扎入腹部，胸部向上，四肢用铁钩挂皮，刷上酱油、糖色稍凉，再刷上香油。
5. 将整个羊肚挂在事先加热好的烤箱中，用铁锅盖住炉子，用黄泥封住，在烤箱下面准备一个铁盒，盛放烤出来的羊油。烤3 ~ 4小时左右，待羊皮黄红酥，肉嫩熟后取出。
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