1、猪大肠1只，白酒、醋、大蒜4头，姜、葱、干辣椒、郫区豆瓣酱2小勺，甜面酱、蚝油、料酒、黑胡椒、白糖、盐、白糖、青椒、青蒜、红椒、香菜、八角茴香、孜然、肉桂、陈皮、花椒。

2. 生大肠用清水冲洗几次，用高白酒、食醋和盐浸泡15分钟。

3、浸泡15分钟后清洗大肠，洗净大肠后，大肠整个肠壁翻出来，上面的脂肪和脏东西，以及一些类似淋巴的物质要撕掉扔掉。

4. 撕掉大肠内壁的脏东西后，用烈性白酒、食醋和盐浸泡10分钟左右。然后用水洗净，用盐搓一会，用水冲洗干净，将大肠内壁翻回，再翻回，将大肠外壁再次用盐搓净。

5. 彻底清洗后，盆里的水很清，不脏，这样大肠就洗干净了。

6、洗净大肠后放入凉水锅中放入葱、姜、蒜、酱油，煮30分钟左右。

7、煮熟的大肠，用清水冲洗掉泡沫，切成小段备用。

8、另取一锅，放入食用油，倒入两小勺郫县浓豆瓣酱，翻炒红油，加入葱、姜、蒜、干辣椒片出香味。

9、锅中加入沸水((尽量加水，火锅中还要漂洗其他食材)，放入我的秘密料包中，其实料包很简单，有八角、花椒、陈皮、孜然、小块桂皮。事实上，它会让一点点辣椒更好吃，但我不喜欢吃火锅时辣椒丸或其他香料粘在一起，所以我把它们都放在调味袋里。

10. 煮开后，将腊肠切成小段放入锅中，加入适量黑胡椒、蚝油、盐、糖、甜抽、生抽、葱、姜、蒜。盖上锅盖，小火炖一小时左右。

11. 炖大肠时，将青椒切去保留青椒籽，将青蒜切成小段，蒜炒香。

12、青椒段、青蒜段，蒜炒熟后再加入香肠，即火锅前。将肥肉肠汤倒入火锅中加青椒、青蒜、蒜，也可加入红椒、香菜点缀。

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