炒鸡胗家常做法 爆炒鸡胗怎么做
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1. 材料：净鸡胗300克、水发木耳35克、木兰片25克、青豆葱5克、姜末5克、香菜段15克；
调味：盐9克、味精3克、白醋4克、料酒5克、胡椒粉2克、水淀粉10克、油10克。
2. 实践：
(1)砂囊刀，在砂囊上打十字刀(菊花刀)，为砂囊厚度的4/5。
(2)鸡胗油，500克色拉油烧170度，鸡胗快速用手勺炒8秒左右，捞出，控制干油备用。
(3)爆锅增稠，锅中留油30克，烧热后加入葱姜入锅，煮料酒和醋，加入食材翻炒少许，加入鲜汤50克，再加入水淀粉增稠。
(4)炒明油，快速炒鸡胗入锅，将酱汁调稠，倒入油中。
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