《油炸小食品卫生标准》由中华人民共和国卫生部提出，由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、北京市卫生防疫站负责起草、规定油炸零食的指标要求、食品添加剂、生产加工卫生要求、包装、标识、储运要求和检验方法。适用于以面粉、米粉、豆类、土豆、蔬菜、水果、坚果为主要原料，按一定的工艺配方，经油炸制成的各类包装小食品。

本标准规定了快餐产品的分类、原料要求、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和储存。本标准适用于以快餐为主营业务的企业。

2参考标准

2、1为引用的国家标准。2.2包括引用的行业标准。

2和3包括引用的企业标准。

3产品分类

3、油炸食品

3.2 .非油炸糕点

3、3肉

3.4饮料类别

4.1原料来源清晰、透明。

4、2原材料无腐烂、变质等不合格现象。

4. 3原料质量符合相应国家标准，对人体健康无危害。

5技术要求

5. 1感官要求

5. 1.1气味：气味正常，无霉变、棘刺等气味。

5. 2.2色泽：色泽正常，色泽本品种特有，无焦化现象。

5、2理化要求多种理化指标符合国家规定。

5、卫生要求应符合国家规定。

6. 检验规则和方法

6. 1测试类别

6、1.1自检企业应建立健全检验机构，负责监督和指导本企业的食品卫生工作和产品质量检验工作，生产车间、班组应配备专职或兼职质量检验人员，加强生产各环节的质量检验工作，每批产品必须经检验合格，附产品检验合格证，方可出厂。

6、1.2抽样检验上级质量监督部门对生产企业的产品进行定期或不定期的抽样检验。6.1.3复验产品经检验符合标准为合格。如不符合标准规定，可复核1 ~ 2次。采用随机抽样的方法抽取样本，按技术要求进行检测。当一个样品不合格时，应抽取两个样品重新检测。如复测仍不合格，则按不合格处理。卫生指标与检测结果不符的产品不得上市销售。卫生指标合格但不符合其他指标的产品，可按质量和价格处理。

6. 检验项目为同一班次生产的同一品种、同一规格的产品。产品规格和感官要求是每批产品的强制性要求。其他项目应定期检查。

6. 3抽样方法

0

6. 3.2样品的处理样品应加盖印章，标明品名、生产单位、生产日期和批号、取样日期和取样人姓名。

6. 4试验方法

6. 4.1重量检验。

6. 4.2感觉检查。

验收、包装、标识、运输、储存

7.1.1每批产品由生产厂家质检部门按产品质量要求进行检验验收。

7. 1.2销售部门在提货时按标准要求对产品进行验收。

7.2.1包装形式：盒包装、纸包装、袋(纸、塑)包装、盒(纸、塑、铁)包装。

7. 2.2包装材料应符合卫生要求。

7. 3迹象

7.4.1运输专用车辆、船舶应使用。车辆、船舶内部应当保持清洁、干燥，不得与其他货物混装。

7、4.2装卸时应小心，严格压紧。

7.5.1仓库应保持清洁卫生，具有防尘、防蝇、防鼠等设施。

7. 5.2产品不得接触墙面和地面，间隔500px以上，堆放高度应便于提取。

7、5.3产品应经常进出库，先进先出，不符合技术要求的产品不得存放。

7. 5.4产品仓库应通风干燥。夏季仓库温度应控制在27以下，相对湿度不超过75%。

油炸类食品所用国标推荐知识