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“最佳烹饪法”:烹饪时，根据鸡的老嫩、数量和季节变化，适当控制火候，使烤鸡煮熟后腐烂程度以手一抖，骨肉分离，适合老少咸宜食用。

第一步：做道口红烧鸡的时候，鸡肉的选择是非常严格的。在购买鸡肉时，一定要选择龄在两年以内的嫩鸡肉，以保证鸡肉的质量和口感。鸡买回来后，不要急于宰杀，养一段时间，让鸡消除紧张，这样有利于杀鸡，不影响放血。将活鸡宰杀后买回，放干净的血，趁鸡体还没凉的时候把鸡尽快放入热水中热泡3分钟左右，然后火腿洗干净鸡毛。留火腿时，注意保持鸡体完整，不要抓皮，然后将鸡清洗干净，去脏器后再切鸡爪即可。

第二步：把洗干净的鸡放在桌上，肚子朝上，然后把连接鸡腿和鸡身的薄肉扯掉，用刀切两边的排骨，然后用力打开两翼根部的连接处。然后用刀在鸡肚子下面切一个小洞，把去掉小腿的两条腿插进去，最后把鸡翅交叉放进嘴里，这样鸡的整个身体就是半圆形了。最后，用水冲洗，晾干。晾干水分后，再均匀地在鸡身上抹上蜂蜜水，再在高温油锅中煎3分钟，等鸡皮变黄。

第三步：制作道口烧鸡最关键的一步是将炸好的鸡依次放入锅中，然后放入用过多次的老汤，加盐水，放入药袋。然后用竹排压住鸡体，将汤浸泡到鸡体的上半部分，再用大火煮汤，加入12克左右的硝酸盐，转小火炖约3-5小时就可以出锅了。鸡肉准备好了，可以用竹排捞出，把汤里的油脂去掉。手和眼睛都配备齐全，一只手拿叉子夹住脖子，另一只手拿两根筷子夹住内部的震动或竹竿，使鸡肉迅速从锅中取出，以保持其形状并使其冷却，从而可以上桌。

道口烧鸡为什么那么烂推荐知识