酱鱼制作方法 制作酱鱼的教程
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1. 主要成份：鲤鱼750克。
2. 辅料：淀粉(蚕豆)13g，蛋清13g。
3.调味：味精1g、米酒15g、甜面酱50g、酱油15g、香油10g、葱10g、花生油70g、姜10g、盐4g。
4、做法：将鱼剥去鳞鳃，从鱼肚外长开约3厘米长的口，取出内脏，洗净备用；先用清水洗过鲤鱼，溶液两面成脊状；把鱼放进蛋清糊里。大火烧锅，加入花生油。六成热时，将炸鱼放入锅中，炸出油。
5、煎锅中留花生油，重新起火，油入五六热，下葱花、姜，炒出香味，加入汤中250毫升，甜酱用汤小开入锅，再加入盐、味精、米酒、酱油，放入炸鱼中，用中火出汁；鱼肉入味后，放入湿淀粉水稠稠，汁液浓稠，淋入香油，下锅入碟。
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