排骨粥的做法大全家常 排骨粥的烹饪方法
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1. 新鲜香浓的排骨粥。材料：大米100克、排骨150克、香菜50克、水600克、熟猪油25克、盐3克、味精1.5克、香油10克、胡椒粉2克。做法：拣米杂物，洗干净；排骨洗净，剁成2厘米见方的小块，用沸水焯水，去血渍，去水控制；选香菜洗净，切成块。锅上大火，放入水、米饭和排骨块，大火烧开，用中、小火煮1个半小时，待米饭烂汤浓稠，排骨变脆后，加入盐、味精和熟猪油，搅拌均匀。食用前，将粥分成碗，淋上香油，撒上胡椒粉和香菜，拌匀。
2. 花生排骨粥。材料：大米500克、排骨500克、猪油75克、花生150米、细盐15克、味精3克、香油、胡椒粉、香菜各少许。做法：洗净米饭、洗净排骨，切成小块，放入沸水锅中焯水，去污破；将花生放入热水中浸泡20分钟，去掉红色。锅上大火，放水4 ~ 4.5公斤，放入米饭、排骨、花生，大火烧开，转中小火煮1.5 ~ 2小时，煮至米饭烂粥，排已酥，花生煮熟，加入盐、味精和猪油，搅拌均匀。吃的时候，把粥分成碗，每碗淋上一些香油，撒上胡椒粉，香菜少许。
3、蚝油排骨粥。材料：牡蛎干50克、芋头300克、大米200克、排骨250克、水约1000克、盐5克、白胡椒粉3克。做法：将米洗净，浸泡两小时。排骨洗净，切成小块，放入沸水锅中焯水，去污后拆下。蚝油浸在温水中沥干；将芋头削皮切成小块。锅中加水上火，放入米饭、排骨、牡蛎干、芋头块，大火烧开，转中、小火煮1.5 ~ 2小时，煮至米饭烂成粥，排骨酥脆，加入盐、白胡椒粉，搅拌均匀。
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