1. 练习一个

材料：羊肚200克，羊肠(大肠)200克，羊肉(肥瘦)200克。辅料：羊心100g。调味：葱15g、姜10g、花椒5g、八角10g、香菜20g、盐3g、虾油50g、芝麻酱100g、味精2g。

食法：将新鲜的牛肚洗净，擦去油，放入沸水锅中片刻，捞出，放在案板上刮去牛肚毛，洗净备用；羊肠反复洗净，用筷子穿地，盘起来用绳子；将心洗净备用。将以上处理好的牛肚、肠、心放入沸水锅中煮开，将出沫焯水，捞出洗净。将牛肚、肠、心、葱、姜片、花椒、大料和盐放入锅中煮沸。然后用小火炖两个多小时，直到变软腐烂。把锅拿开，把原来的汤放在一边。

羊肚切成3厘米细条，羊肠切成寸段，羊腰切成骨牌状，羊心切成厚片，香菜剁碎备用。汤锅上大火，放原汤500克，然后切入主料，煮开，撇去泡沫，加入味精，即可盛满碗，与香菜、芝麻酱、卤虾油一起上桌。

2. 实践两个

食材：熟羊肚150g，熟羊肺150g，熟羊肝100g，熟羊头肉100g，鲜木菇L00g。调味：盐3克、味精5克、鸡精5克、红油豆瓣10克、四川大红袍火锅底14袋、花生油50克、香菜2克、干红椒5克、豆豉20克、葱姜各5克、羊骨汤500克。

方法：将牛肚、肝、肺、头切成0.3cm厚的小块。洗净青木菇。将油倒入锅底，煮至四成热。放入豆角、干红椒、葱、姜、黑豆和大红袍底，大火翻炒调味，然后加入羊肚、羊肝、羊肺、羊头炒2分钟，加入高汤、盐、味精和鸡精调味。将新鲜的金针菇放在锅中央，撒上香菜。

3.练习三

材料：熟羊水适量、姜片适量、蒜瓣适量、香菜适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量。

制作方法：将水切成小块。往锅里加水，烧开。加入料酒，将羊肉焯水2分钟。将羊肉放入水中，加入姜、蒜瓣和水。

盖上锅盖，烧开。转中火炖30分钟左右。关火放入碗中，加少许盐、胡椒粉调味，撒上香菜即可上桌。

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