1. 准备一块新鲜的猪肝，把它泡在水里去血。浸泡30分钟，然后用手反复揉搓挤压，挤出肝内的血水，再将肝洗净，切成薄片，切片口感顺滑嫩滑，更容易炒。

2、切入碗中，加入盐，抓拌2分钟，这样可以使肝脏粘稠，这些都是在盐的作用下，渗出血液，同时盐可以使蛋白质迅速凝固，使肝脏更嫩滑，然后加水清洗，清洗几次，尽量洗净肝脏中的血液，这样就不会有腥味了。

3.洗净后，将猪肝捞出沥干水分，加入2克盐、适量胡椒粉、几滴老抽、少许料酒去腥，使猪肝代码有底味，然后加入适量淀粉，捞起腌制10分钟。当淀粉在加热中变成糊状时，它可以锁住肝脏中的水分，使它吃起来更嫩。

4. 准备好辅料，将青椒、红椒切成三角形片、洋葱片，以便颜色搭配，炒得更漂亮。葱、姜切成小块备用。

5、准备一个小碗，加入1克盐、2克鸡精、少许糖、1克胡椒粉、生抽2小勺，加少许水搅拌备用，提前准备好调味水，可以节省猪肝在锅里的时间。

6、锅中热入食用油，油热后放入洋葱和青椒、红椒，翻炒一炒断，30秒后捞出备用。

7. 锅中继续倒入食用油，油热后用油抹平锅，防止猪肝粘锅，爆炸后将猪肝放入锅中，快速翻炒，然后沿锅边倒入少量料酒至有腥味。

8. 将猪肝炒至变色，倒入炒好的青椒和红椒，加入准备好的调味水，翻炒入味。大约30秒后，酱汁被吸收，你可以关火，从锅里拿出来。

猪肝放什么炒好吃又嫩 猪肝放哪些东西炒好吃又嫩推荐知识