材料：豆子3000克，辣椒15个，盐50克，白酒50克，姜3片。

做法：将腌菜锅洗净后用沸水再洗一遍，擦干水分。准备所需的调味料。用清水冲洗豆子。然后把豆子放在晾衣架上晾干。倒入沸水，大约70度，这样调味料和盐会很快融化，等到水凉了。加入干豆子，把它们卷进罐子里，以节省罐子里的空间。经过5天的腌制，你可以打开罐子，咸豆就完成了。

2. 练习二：

材料：鲜豆5公斤。盐800克。

做法：先将300克盐调成1.5公斤卤水，再将豆子组织成一份，再一把放入罐中。放，放一层食物，撒一次卤水，撒一层盐，盐共500克。第三天腌制。翻槽时，澄清盐水1次，然后从一端取豆，用麻绳扎成小捆，再放入槽内。然后加入清澈的盐水，用一块干净的石头压住。以后每3天翻一次，1个月。

3.练习三：

材料：豆子5公斤，盐850克。

做法：选用鲜豆老筋，洗净后，蘸淡盐水(浓度20%左右)，在卤汁中放一层豆一层盐(盐700克)，压在石头上。第二天，去掉豆子里的盐水，然后用剩下的150克熏香和10克肉桂。

腌豆的常见食谱

材料：黄豆500g，盐150g，花椒约50g，大蒜约50g，大米用水适量洗净

实践：

1、豆子一定要嫩，否则不够脆

2、选择酸洗容器，最好选择一些专用的酸洗锅，如果没有，也可以找较大的玻璃圆筒。重要的一点要记住：容器一定要清洁，不要接触任何油。否则，腌豆很容易变质

把豆子洗净，在太阳下晒一个半到两个小时，直到豆子变干变软。

4、将做好的豆角放入容器中，与盐、花椒、蒜一起煮约两小时(花椒和蒜各约50克，然后倒入剩余的洗米水，直到豆角完全浸没为止。

5. 用盖子密封装豆子的容器，把容器放在阴凉的地方。保存约5-7天

腌豆的常见食谱

主要成分：豆子500g

辅料：姜、八角、蒜、盐适量

1. 把豆子洗干净，在太阳下晒干。

2. 锅中水烧开，加入姜、八角、花椒和半勺盐，放入沸水自然冷却。

3.洗净晾干后，将豆子放入罐中，蒜片放入罐中。

4、放入凉凉的沸水，放入罐中，空姜末和八角。

5、把坛子盖上一层食品袋，盖上盖子，腌制六天即可食用。

6、美味可口的豆豉酱菜在家练习吃完。

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