水煮活鱼的做法和配方 怎么做水煮活鱼
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1. 材料：草鱼、豆芽。
2、调味料：蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、花椒、盐、淀粉、料酒。
3、草鱼鳃、脏腑干净。
4、切去鱼头和鱼尾，沿鱼骨中间分成两块鱼肉。
5. 鱼皮往下，用斜刀切去鱼身上的大刺，然后切成粗细适中的鱼片。
6. 鱼皮往下，用斜刀切去鱼身上的大刺，然后切成粗细适中的鱼片。
7. 姜、蒜切片，干辣椒切成小块。
8. 将蛋清倒入鱼片中，加入盐、料酒和淀粉，腌制20分钟。
9. 捏豆芽根部，洗净备用。
10. 在豆芽中加入少许盐，煮至变软，直至煮熟。
11. 涂在水煮鱼的容器底部。
12、将锅放在火上，倒入油，将花椒慢炒2分钟左右。
13. 加入干辣椒和豆沙，炒至出香，出红油。
14、椒变色后，捞出一半花椒，花椒备用；锅中加入蒜和姜，炒香。
15. 加入鱼头、鱼尾和鱼骨。
16、加入适量热水，不要过鱼即可。
17、水开后，将鱼块放入锅中，用筷子轻轻搅拌。
18、煮至鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
19. 将鱼片和鱼汤倒入碗中，碗里铺上豆芽。
20.把花椒和辣椒铺在碗里，倒入热油中。
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