正宗柴沟堡熏肉配方 来看看吧
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1、准备：选择肥厚3厘米左右的二级猪肉50公斤，切成16 ~ 17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。
2、先倒入锅中配料：大料、花椒、茴香、决明子、丁香(以上装入一袋)、沙仁、肉豆蔻(装入另一袋)。另备葱、蒜、姜、甜抽、黑抽、酱油、醋适量。
3.烹调肉类时，先把里脊肉放在上面，然后把其他带皮的肉放在上面。另外加入葱1kg，蒜250g，盐适量。最后，将肉加水，慢慢煮开，然后放入甜豆瓣酱、黑豆瓣酱、酱油和醋。
4. 锅沸后，将肉上下翻动，继续用慢火炖。每隔0.5小时翻锅一次，约2 ~ 4小时，因为是慢煮肉，油层严格覆盖在肉汤里，锅里食材的香味能全部进入肉里，这是制作柴沟堡培根的关键。
5、抽烟时将汤汁沥干油，放在铁排上，铁排下铁锅放柏木木屑(150 ~ 200克)，盖上锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。
6、煮肉汤可使用7次，每次应加入适量凉水、盐、葱、蒜、姜等。其他甜酱等调味料应根据汤汁的颜色加入，灵活掌握。
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