老酵面头的制作方法 怎样做老酵面头
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1. 把开胃菜从冰箱里拿出来，用温水完全融化，然后静置十分钟。
2、取适量面粉，慢慢倒入溶解的酵母水中，边倒边搅拌，最后揉成软硬适中的面团。
3.将面团放在面板上，继续揉成光滑的面团，将其放回锅中，盖上湿布拧干，盖上盖子，在室温下自然发酵。
4. 面团涨到原来的两倍大后，取出揉成一个球。准备碱水。
5、两点加碱水：面团中间开一个小孔，倒入少量碱水，并加入适量面粉，彻底揉匀。
6. 如果面团很大，把它分成两部分。取一块面团揉透后搓成长条，切成均匀的小剂量，看到切面不应有明显的孔洞，再取小剂量充分揉成圆形即成圆形馒头。如果你用刀切馒头，你需要在适当的地方揉面。然后搓成光滑的条状，再切成均匀剂量即可。有的人把面团揉好，卷成一大块，卷紧后切开。
7. 在蒸笼中加水加热，然后关火。在蒸笼中刷薄油，放入定型的馒头空白。
8. 别忘了留一块生面团做开胃菜。把它放在一个密封的盒子里，像这样把它放在冰箱里一个星期。
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