老浆水的发酵方法
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豆浆水是一道历史悠久的著名传统菜肴。据说它开始于秦末。用油菜、芹菜、萝卜、土豆等原料，在沸水中烫过后，与少量面粉混合，加入醋或酸料发酵。
发酵方法
材料：1小把芹菜，200克面粉，150克白醋。
生产方法：
第一步：将小芹菜洗净，切长段放入锅中备用。取一碗，倒入面粉，再倒入适量的水，搅拌成糊状。
第二步：往锅里加水，烧开。倒入准备好的芹菜，稍微加热。不要加热太久。
第三步：接下来，把芹菜拿出来。不喜欢吃芹菜也可以换成其他菜，如土豆、白菜、荷花、苜蓿、灰分蔬菜等。
第四步：将准备好的面糊倒入锅中，再次烧开，关火。用勺子搅拌，让汤干，直到它达到30度左右，然后倒入一个无水，无油的瓶子，罐子或瓷砖。
第五步：加入白醋(最好是预先做好的老浆水，超市有售)作为开胃菜，用勺子或擀面杖搅拌均匀，加入焯过的芹菜，盖上盖子，在温暖的地方发酵两天左右。
将纸浆水盖好后，打开盖子，就能闻到纸浆水清新酸涩的味道。顶部清澈明亮，而底部又厚又白。吃的时候，用勺子搅拌一下，果肉水就会变白。
水制成后，可以做出很多美味的食物，比如水里的鱼、水里的水、土豆拌、凉粉，也可以直接喝。
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