1. 泰安鱼，俗称陀陀鱼，是川渝汉族传统名菜，属江湖菜。泰安镇是川渝交通重镇，盛产嘉陵江鲢鱼。在泰安停车的司机发现这种鱼尝起来很美味，很自然，并使它变得特别，并传播到全国其他地区。上世纪80年代末和90年代初，泰安鱼在重庆成为一道受欢迎的菜肴。

2、准备材料：鱼尾1条，菜籽油300g，泡椒、花椒、干花椒各15g，盐5g，豆沙、酱油、料酒1勺，香菜根2根，葱、姜、蒜、淀粉、蛋清、味精、猪油适量。

3、鱼去内脏，洗净，鱼肚保留。先把鱼头和鱼尾切掉，然后把鱼平放，左手握住鱼身，拿把刀贴近鱼骨，顺滑地把鱼身的肉切掉，用同样的方法切掉另一边，然后把鱼头切成两半，把鱼梳的背骨切成大块。

4. 鱼头、鱼尾、鱼排和鱼肚用少许盐和料酒腌制约10分钟。鱼片也是分开腌制的。

5、趁着泡鱼的时间，热锅，加入1勺猪油、2勺菜籽油，油热后转小火，加入花椒、姜、蒜、泡椒和豆沙，翻炒出麻辣香味。然后加水烧开，小火熬出麻辣味。

6、鱼头、鱼尾、鱼排腌制入味后加入蛋清、水淀粉再次腌制约5分钟。鱼片也是用同样的方法腌制的。

7. 锅中小火煮10分钟左右后，将鱼头、鱼尾、鱼肚放入中火煮3分钟左右。然后将鱼均匀放入锅中，加入适量的味精，煲汤时即可关火入锅。

8、烧热锅，倒入菜籽油，油炸后放入青椒和花椒即可关火。拿起锅，迅速地把调味料淋到鱼里。随着“光”的声音，辣椒是香的。

9、最后撒上香菜和大葱，一锅麻，辣、鲜、香、嫩的泰安鱼就可以吃了!

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