酸辣白菜的苦味有很多原因。白菜施氮肥过多，容易造成酸菜酸辣苦。另外，过多的盐也会造成酸菜的苦味。所以在腌制过程中要小心。买白菜的时候尽量选择冬天的，因为冬天的白菜比较甜，也比较适合酸洗。同时，在腌制辣白菜之前，应先用盐腌白菜，然后将卤水洗净。这主要是去除白菜中的水分，因为白菜中的水分过多会使白菜难以腌制。

辣白菜苦是什么原因啊

辣白菜苦的原因：

1. 辣白菜在0以下贮存会变苦。

2. 加碘盐有时会使卷心菜变苦。建议用大粒散盐腌渍蔬菜。

3.酸洗时间太长。

4. 腌而不沥干。

5. 使用的容器没有用水清洗。酸辣白菜的腌制方法如下：【准备材料】主要材料：小白菜4个，白萝卜1个，胡萝卜1根，红富士苹果半只，公梨1个，熟杏仁一小把，青挂椒6个，韭菜1撮。材料：黄洋葱1/2，盐1/2，蚝油1汤匙，葱1汤匙，大蒜4瓣，白芝麻1把，虾酱1/2茶匙，鱼5汤匙，韩国辣椒1/2茶匙，乐天苏打1/2杯，冰糖10块。1. 小白菜洗净，用盐水浸泡10分钟。2. 拿起盐水冲洗两次后，将其放入容器中沥干。用不同的洗米篮来控制水的干燥。3.在菜里铺一层白菜，撒上一层盐，注意不要撒得太多。有些朋友可能会很咸然后再洗，我认为这是麻烦和废水不是。就像炒菜一样，你不应该加太多的盐。少放点盐是有余地的。您可以稍后添加更多。4. 用重物按压，然后盖上保鲜膜(纯粹是为了清洁)。白菜要腌制很长时间，至少两个小时。这时，我又出去逛了逛花市回来。它也很舒服。5、白萝卜、红萝卜、苹果、葱切丝。黄洋葱、青椒、韭菜切段。大蒜被压碎了。把梨和杏仁捣碎。为什么这是一种爱好？如果你愿意，你可以剪一朵花。你可以开它。

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