材料制备

主要成分：大白菜1颗

辅料：梨一个、苹果一个、辣椒粉一斤(一半是辣不辣，一半是不辣)、葱姜少许、白萝卜半根、韭菜一把、糯米粉50克

调味：盐5克、鱼露6克、虾酱10克、白糖3克、韩式辣酱10克

辣白菜步骤

第一步，首先把大白菜外面的死老叶撕掉(小白菜腌得特别甜)，洗干净，然后用刀把大白菜切成两段(从尾到头，注意切得最好均匀)，沥干水分

第二步，准备一个大容器，把白菜放进去，然后在白菜叶上一层一层撒上适量的盐(盐多不要紧，稍后会清洗干净，同时根部需要更多)，涂抹均匀，然后用保鲜膜密封三小时(这一步是为了去除白菜中的水分，稍后会变脆)

第三步：梨、苹果、姜、蒜去皮切成块，然后用蒸煮机打烂备用(打烂没关系，这样可以更好地融入食材)，白萝卜和韭菜洗净(韭菜洗净后要晒干，不能用生水)，白萝卜切成萝卜丝，韭菜切段备用

第四步，将酸菜卤水洗净，沥干水分，再加入糯米粉加适量清水搅拌均匀，然后倒入锅中，转中、小火慢煮(注意不要煮开，否则出锅就不能用了)，熬成浆糊凉备用(如果润滑液稠度最好)

第五步，将两种辣椒粉搅拌在一起，然后倒入搅拌前的糯米粉，再加入虾酱、糖、辣酱、少许鱼露、少许盐(盐放得少，盐会残留在腌制初期)和梨碎、蒜碎，以及萝卜丝和韭菜段也都加入，搅拌均匀(到这一步，这道辣白菜菜就差不多成功一半了。)

步骤6。最后，将酱汁均匀地涂抹在白菜的叶子上(一片一片地压在一起)，然后放入没有油和水的干净容器中并密封(坛子里一定不能有生水，否则以后容易变质)。把它放在室温下一天(使盐融化得更好)，然后把它放在冰箱里三天

辣白菜小结

有些人可能会把酸菜放在角落里，或者其他常温的地方保存，其实放在冰箱里可以让盐更好的进入到酸菜里(注意冷藏而不是冷冻，差别很大)，一般会比常温腌制快一两天，也能比常温保存的时间更长

山西酸辣白菜法

白菜5000克，细辣椒粉150克，粗辣椒粉100克，糯米粉80克，白萝卜250克，姜60克，蒜70克，韭菜60克，白葱头120克，糖60克，鱼露60克-----盐150克，200—300克，苹果一个，梨一个

烹饪过程

1/10步

酸菜加盐腌制10小时。少放盐，因为下一步是不要用水冲洗。

2/10步

空干水。储存时不能用水冲洗。

3/100步

加水稀释糯米粉，加热成糊状

4/10步

辣椒粉可以根据你的口味进行调整

5/10步

糖不能加，多好不能吃。

6/10步

葱、苹果、梨、糯米糊、姜、蒜、糖、鱼露。

7/10步

加入粗粉。

8/10步

加入切碎的韭菜，均匀地铺在卷心菜上。想要更美味的菜肴，你可以在这一步加入虾酱或生蚝。

9/10步

在冰箱中密封保存10天。

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