1. 黄豆焖猪蹄。

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猪蹄600克、黄豆60克、酱油8克、老抽2克、盐1克、红糖10克、姜5粒、八角1粒、葱3粒。

实践：

(1)将漂亮的大豆放入相对较深的容器中。

(2)将洗净的黄豆加水，放入冰箱浸泡一夜。

(3)锅中放水，放入2片姜煮沸，然后加入猪脚煮沸。

(4)将焯过水的猪脚放入电熊砂锅中，加入姜、八角。

(5)将浸泡好的大豆均匀摊开。

(6)加入红糖、酱油、老抽、盐、加水，不要超过配料。

(8)炒菜前撒上葱花搅拌均匀。

(9)香糯可口。

(10)猪脚肥而不腻，一口咬下去，牙齿有点弹性。

(11)大豆香糯可口。

2. 红烧猪蹄。

材料：

猪前蹄1只、红烧酱油2勺、料酒2勺、冰糖30多块、姜1片、盐、油、白胡椒粉1茶匙、八角茴香3个、花椒10多个。

实践：

(1)猪的前蹄，最好用后蹄。猪脚烧伤后的皮肤，浸泡在水中，仔细刮干净。

(2)猪脚洗净，切块。温馨提示：准备一把锋利的砍刀，家里有劳力的，让他们动手，体力活。

(3)锅中烧开水，放入剁好的猪脚，焯几分钟，捞出沥干水。把姜切成片。

(4)另外，在铁锅中加热油，油热六成时转中火，不断搅拌冰糖至融化。

(5)这是冰糖融化后的状态。

(7)中间加入姜片和花椒，炒至猪蹄皮呈棕色起皱。

(8)加入足够的水，两勺酱油，两勺料酒，一勺白胡椒粉，三个八角，盐。煮沸，盖上盖子，小火慢炖。

(9)大火焖煮一个半小时左右。时间不固定，观察猪脚，软糯不软烂，硬味不好，烂骨不好，形制不好，这个状态要靠自己把握。如果水干后猪脚还不够软，可以再加水继续煮。

(10)后期打开锅盖，收集干汤汁。期间刮刀要翻得快一些，否则浓缩的糖油汁和猪蹄释放的胶质很容易粘在锅上。

3.红烧猪蹄。

材料：

猪脚800克，葱10克，姜10克，蒜10克，胡椒粉适量，八角3根，香叶3片，桂皮1小片，干红椒3条，冰糖50克，料酒1汤匙，老抽适量，生抽1汤匙，鸡精适量，盐适量，水适量，食用油适量。

实践：

(1)猪蹄剁碎，洗净备用。

(2)葱切成片，姜切成片，蒜拍平。

(3)冰糖、八角茴香、桂皮、芝麻叶、花椒和干红椒准备好。

(4)锅中放入冷水，放入猪脚。

(5)煮沸，去掉泡沫。

(6)将猪蹄捞出，沥干水分备用。

(7)锅中倒入适量食用油，加热。

(8)加入冰糖。

用小火煮，直到冰糖融化并变成焦糖。

把猪蹄放进去。

(11)将上面的糖色翻炒。

(12)加入葱、姜、蒜炒香。

(13)加入花椒、八角、桂皮、香叶、干红椒，翻炒均匀。

(14)加入料酒。

15 .加入老抽。

(16)加入生抽翻炒至上色。

(17)加水适量。

(18)煮开。

(19)转中火炖一小时。

(20)汤浓软时加入鸡精。

(21)加盐。

转火收集汁液。

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