豆芽变绿了还能吃吗 豆芽变成绿色的了还能吃吗
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1、豆芽包括豆芽和绿豆芽，无论是豆芽变绿，还是绿豆芽变绿，只要没有发霉和腐根现象，变绿都是正常现象，可以适量食用。
2、大豆在发芽过程中不仅需要一定的湿度、温度，而且通常需要避光，一般长出豆芽。但如果发芽过程较长，或黄豆芽见光，光合作用产生叶绿素，就会产生绿色。虽然会轻微影响口感，但一般不会对人体产生不良影响，可以放心食用。绿豆经过发酵后会变成绿豆芽，尤其是见光后，会更容易变绿，这种豆芽不仅可以食用，而且营养价值相对普通豆芽要高一些。
3、豆芽中含有较多的蛋白质、粗纤维、维生素，以及多种矿物质元素，如钙、磷、铁、锌等，可以为人体提供营养。但一定要避免大量食用豆芽，而且不能长时间烹调，否则很容易导致营养流失。
4. 但需要注意的是，豆芽生长的环境相对潮湿，温度相对较高，这也为霉菌提供了良好的生存环境。如果发现豆芽发黄、呈褐色、发黑，甚至菌丝体发霉，味道奇怪，说明豆芽已经发霉变质，会产生黄曲霉、寄生曲霉等有毒物质。食用变质发霉的豆芽会引起呕吐、腹泻等急性中毒反应，还会有一定的致癌性，所以要避免食用变质的豆芽。
豆芽变绿了还能吃吗 豆芽变成绿色的了还能吃吗推荐知识
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