牛肋条怎么炖才烂 炖牛肋条方法
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1、炖一锅牛羊肉，首先是选肉，炖牛肉要吃，要用，牛肋肉、牛腱、牛脑。有胖的，瘦的和有肌肉的。
2、买回的牛羊肉要洗净切成块，用清的小水洗2小时以上，中途换几水。泡过的牛肉和羊肉的血。虽然肉中的一部分血在煮熟时会飘走，但大部分会因为温度升高而凝结，不仅影响牛羊肉的风味，还会影响口感。
3、准备调料，调料不能太多，太多的调料味道很重，也会影响牛羊肉的肉味。炖牛肉的时候，会放几个山楂和调料。山楂是一种常见的消化食物，尤其对油腻的肉类有消化吸收的作用。山楂果柠檬酸含量高，能软化牛羊肉的化学纤维，使其更容易煮熟，还能起到去油腻的作用。山楂果用量不必过多，一般500克牛羊肉配2-3个山楂果更鲜美。
4、炖牛肉不用加水，先加水再锅炖，牛羊肉很容易柴火。牛羊肉要用凉水下锅，随着温度的升高，牛羊肉中的血会凝结溶解。
5、在有水的情况下用汤勺略开撇去出血的泡沫，一定要撇干净。如果你等待水沸腾很长一段时间，泡沫也凝结和下降。撇不干净，不仅会影响汤的口感和汤的亮度，还会持续影响牛羊肉的口感。若将沸水放入锅中，牛羊肉表面迅速收紧，不利于烹煮成血和污垢。
6. 香料和姜蒜先用油炒出香气，然后在煎锅中加入郫县豆瓣酱，这样可以使调味品更加浓烈，发挥得淋漓尽致。
7. 在整个焖煮过程中，选用郫县豆瓣酱代替酱油，不仅可以提高口感和香味。它也可以是没有黑色的粉红色肉。
8. 加入原煮牛肉汤，煮开后加入山楂果和老冰糖生抽。
9. 将煮好的高汤倒回牛肉锅中。煮沸，转小火慢炖至少2小时，具体时间取决于肉的大小。加入盐炖至1个儿童病例。再煮1小时。
10、建议用石锅炖，最好不用高压锅，高压锅虽然很环保、节能省时，但是压力出来的肉不香。
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