卤猪头的技巧 怎么做卤猪头
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1、原料：猪头、排骨浓缩腌料、花椒、大葱、鲜姜盐。
2、除去猪头上的毛，挖出耳毛等杂物，洗净。然后挖出出口条，将猪头剖开，取出猪脑，用清水浸泡，沥干血液，再用80的水浸泡15 ~ 20分钟。
3.装锅前，检查猪头的老嫩程度。把老的放在下面，嫩的放在上面。然后加水和浓缩的排骨卤汁。先用大火煮，1小时后转小火，前后共煮2 ~ 3小时，只要用手将肉和骨头捞出即可。掌握好火候和时间很重要，火大，时间长，猪头煮熟，降低产出率；火小，时间短，产品色、香、味差。
4. 猪头出锅后，去骨去梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中烹煮。回煮是为了使猪头肉入味，达到消毒的目的。炖15分钟。
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