卤菜配方和做法窍门 关于卤菜配方和做法窍门
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1、食材：八角适量，桂皮适量，香叶适量，草果适量，猪肉适量，五花肉一块1斤，罗汉果适量，姜适量，冰糖鸡精适量，盐适量，料酒适量，用油适量，生抽适量
2、准备卤水的配料，不必像传说中那样要这要那很多，只需要八角、香叶、桂皮、草果、和尚果几种就行了。
3.要腌制的盘子洗净，待用。
4. 在炉子上放一个干净的大锅，锅底放上竹席，避免烧坏锅底，然后放上主要食材(鸡、鸭、猪腿等，记住不管做什么样的卤菜，一定要放一块肥肥的五花肉)，然后放入姜片、冰糖和香料。
5、入锅倒入鸡精、盐、料酒、油消耗，生抽适量(切记要生抽，不要老抽，老抽出来的东西容易变色)。
6. 另取一锅，倒入清水，最好加一些排骨煮高汤。
7,等到股票的另一个锅煮，将煮好的股票入锅腌制蔬菜腌制材料完全淹没之前，首先使用大火烧开水里面，然后慢慢减少小火煮，五花肉35 - 45分钟，牛肉40 - 50分钟，鸡脚30分钟，猪脚1小时，直到时间关掉火，但是不要急于拿出卤材料，你可以离开一会儿，这样盐水完全味。这个时候一定要打开锅盖，否则味道就不够好了。等待大约20分钟，直到腌制好的葡萄酒准备好。
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