金钱鲜虾球的做法 金钱鲜虾球怎么做
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1. 材料：虾200克、蛋清1个、麸皮60克、面粉60克、鸡蛋1个、花浆100克、猪油70克、葱1个、盐1/4茶匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉少许、米酒1汤匙、太白粉1茶匙。
2. 虾仁洗净，去肠泥，沥干水分；猪油洗净，切丁；将花枝洗净，去掉外膜，放入绞肉机搅入花枝泥中。
3.将青葱洗净，切成小块，其中1/2放入加热至120度的锅中，炸至金黄色，捞出。
4. 虾仁剁碎，加入蛋清拌匀，再加入花浆拌匀。
5. 猪油丁稍剁碎，加入炒熟的葱酥(取1/2个葱酥)和除太白粉外的调味料，拌匀至浓稠有弹性，再加入太白粉拌匀，即虾浆备用。
6. 取一小团虾浆，均匀地裹上面粉。
7. 把鸡蛋打散，搅入蛋液中。把蛋液均匀地涂在虾球上。
8、然后均匀涂上一层麸皮，稍轻压，揉成球状。
9. 将7%的油倒入锅中，加热到140摄氏度。将裹有面包屑的虾球放入锅中，用小火煎熟。
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