1. 过度发酵。由于过度发酵，面团组织展开，支撑着表面，但失去了支撑，所以它膨胀和坍塌。可以避免减少发酵时间或减少酵母粉的用量。

2. 在揉制发酵面团的过程中，增强了面团的弹性。揉面封住馒头，放下包好。第二次发酵，把它放在蒸笼里，用冷水蒸。水开后，煮20分钟。

3.发酵不足。由于发酵时间不够，面团组织不能顺利膨胀。虽然它在烹饪过程中膨胀，但内部组织没有足够的支撑。相反，它会收缩，变得干燥扁平，味道也会变得干硬。增加发酵时间或增加酵母粉的用量。

4. 水气再过滤。因为在蒸的过程中会产生大量的蒸汽。淬火冷却后，蒸汽会在蒸龙中凝结成水滴，再滴回馒头中。馒头蒸熟后，立即出锅即可解决。

为什么要打馒头呢

抽蒸馒头的原因及解决方法如下：

1、

过度发酵。由于过度发酵，面团组织展开，支撑着表面，但失去了支撑，所以它膨胀和坍塌。可以避免减少发酵时间或减少酵母粉的用量。

2、

在揉制成型面团的过程中，增强了面团的弹性。揉面封住馒头，放下包好。第二次发酵，把它放在蒸笼里，用冷水蒸。水开后，煮20分钟。

3、

发酵不足。由于发酵时间不够，面团组织不能顺利膨胀。虽然它在烹饪过程中膨胀，但内部组织没有足够的支撑。相反，它会收缩，变得干燥扁平，味道也会变得干硬。增加发酵时间或增加酵母粉的用量。

为什么要打馒头呢

馒头冒泡的原因有很多，包括使用泡打粉、用量过多、过度加热造成产生过多的二氧化碳造成馒头冒泡、使用干酵母和发酵时间等，用量大或发酵时间过长也会造成馒头冒泡、面筋度、面筋过低造成馒头内部结构松散也会造成馒头冒泡；加热温度过高也会造成馒头冒泡。

此外：

1. 如果表面有很薄的气泡，可能是锅盖上的水滴到馒头表面造成的，也可能是揉面不好造成的

2. 如果是很大的气泡，皮很厚，可能是面筋强度弱造成的。

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