北方人冬天喜欢腌青蒜，俗称腊八蒜。说“腊八蒜”，其实一个冬天就可以腌制。

为什么醋泡过的大蒜会变绿？这里有一个小花边。青蒜需要具备两个条件：一是要用低温贮藏大蒜，只有低温才能激活休眠的大蒜酶。青蒜应在冬季腌制，主要是因为此时大蒜大多经过低温贮藏，蒜酶被激活。另一种条件是醋，它的酸性足以帮助大蒜变绿。

配料很简单：大蒜、米醋、玻璃瓶。

固化方法也很简单，总共有四个步骤。

步骤1:

去蒜瓣的皮(选择蓬松的蒜瓣；白色的硬的据说是被治疗过的)。选择整瓣光滑的大蒜，挑出碰伤的和碎的。用一把小剪刀剪去丁香的尾部。这样有助于醋的吸收。

步骤2:

把去皮的蒜瓣放在瓶子里，一定要选择干净干燥的玻璃瓶，里面一定不能有水。

步骤3:

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第四步：密封瓶子

如果密封效果好，直接拧紧即可，否则在瓶口盖上一层保鲜膜即可。

一瓶腊八蒜玉，就是这么简单!

那么，有没有让大蒜变绿的快速方法呢？当然有。

让大蒜快速变绿的秘诀是加大温差，听说白天出来晒晒太阳，晚上再放进冰箱，这样大约3到4天就可以变绿了。其实我是直接把瓶子放在阳光下照到阳台上就可以了，晚上不用动它，每天一看，大蒜的颜色就会发生变化，一定是先从大蒜的根部开始变绿，再逐渐变绿到大蒜的尖端。

一周左右，蒜头基本变绿了，绿的很漂亮，看到马上就会有食欲。不过，刚青的不要急着吃，建议大家还是耐心的浸泡十天半月，这样才能让醋泡青的蒜更好的入味。

吃腊八蒜的好处很多哦，它可以开胃防癌、养颜、预防流感，而且排毒不生气。因为大蒜中含有丰富的维生素，与醋酸结合具有保健作用。

但是，无论什么好东西都不能无节制地享受，如果胃不好的人就不要多吃，而腊八蒜吃多了会产生抗酶，会使人精神疲惫。

所以，腊八蒜就好了，不要太贪心哦。

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