什锦菜的由来 什锦菜的介绍
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1. 起源：清代康熙年间，咸虾族李氏突然发现咸虾缸里浮着一层油。然后取出虾油，切一些芹菜泡在里面，过几天吃，芹菜清香爽口。后来，主人把小黄瓜、豇豆、胡椒粉放进虾油里，做了四种虾油配菜。康熙二十一年九月，康熙皇帝品尝虾油配菜。他赞不绝口，将它们命名为什锦菜，成为锦州的贡品。
2、什锦蔬菜：什锦菜属于金陵菜系，又称十王菜、十种菜、素什锦菜，是一道色香味俱全的金陵传统菜肴，通常用豆芽、芹菜、芥菜、胡萝卜丝、莲藕、芥菜、大白菜、香菇、木耳等不少于10种的蔬菜炒成，讲究的人会选择16种或19种蔬菜，取长意而顺。什锦菜是过去南京人过年的一种特殊食物习俗，只要有时间，家家户户都会在大年初三或大年初三前一两天，把什锦菜炒熟，从大年初三吃到正月初十。
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