金枪鱼很好吃，但很难保存。日本人吃的金枪鱼是从海里捕捞的，偶尔在农场里养肥。日本人食用的金枪鱼来自世界各地。不仅韩国、台湾、印度尼西亚、澳大利亚，西班牙、希腊、北美也成为日本重要的金枪鱼来源地。据报道，2003年日本消费的近50万吨金枪鱼中，有35万吨是从国外进口的。由于海洋资源的减少，金枪鱼的价格正在上涨，最近保护鱼类的倡导团体的兴起使日本人的饮食处于危险之中。

经过30多年的研究，2002年6月，日本多所大学的渔业研究所成功实现了金枪鱼的全人工孵化繁殖，为日本人口福利的延续带来了新的希望。不久前，一位记者访问了该研究所。

除了孵化池和测试设施外，该研究所的大部分研究都在海上进行。由于渔船遇到了海浪，记者被带到农场现场。在离海三公里的一个海湾里，有几个直径30米、深15米的大笼子漂浮在海面上。当渔船靠近时，记者发现，一些150公斤左右的大鱼在水里游来游去。当研究人员把20到30厘米的诱饵扔到水面上时，大鱼就会跳起来争抢食物，显示出大鱼的凶猛和敏捷。该研究所副所长冈田高彦(Takahiko Okada)表示，这是1995年人工孵化的第一代鱼。由于环境的变化，捕获的野生成年鱼只有两年才会产卵，因此孵化研究变成了育种研究。

冈田介绍，日本自1970年以来一直在水产厅下属的远洋水产研究所开展金枪鱼的人工养殖技术，主要是通过捕捞野生成鱼取出鱼卵进行人工孵化。但由于金枪鱼神经极度敏感，人工繁殖后排卵量急剧下降，卵孵化和育苗技术不成熟，多年未能孵化成功。1987年，几所大学成立了捕捞野生成年鱼的渔业研究所，从那时起就开始进行金枪鱼的人工繁殖。1994年，第一批卵被取出并孵化，幼苗在一年内死亡，但他们获得了第一手的研究数据和育种经验。次年共采卵220粒，大大提高了孵化率和成活率，其中6尾存活至今。目前笼子里的20条成年鱼是1995年和1996年孵化的第一批鱼。

要实现完全的人工繁殖，第一代人工孵化鱼必须成功。2002年，第一代人工孵化的金枪鱼到了成鱼产卵的年龄。虽然海面上漂浮着许多卵，但孵化率极低，成活率更低。有些鱼幸存下来后，却摔死在了笼子柱子上。2003年，该研究所改变了饲养方法，将方笼改为圆笼，并改进了饲料配方，结果成活率大大提高。记者看到，在新网箱里，一群群圆圆的鱼像木制梭子一样来回奔跑，一眨眼就潜入了10多米深的水中。冈田说，这些是半年前孵化的第一批第二代秧苗，其中一些已经长到近3公斤重。两笼共3万只，孵化后成活率近10%。它将很快被转移到一个更大的笼子里进行研究和观察。

人工金枪鱼的生长速度更快，每年可增重10公斤，尝起来和在海里捕获的金枪鱼一模一样。圈养金枪鱼繁殖的成功将以第二代幼崽的成功为标志。据说，在两年的时间里，完全人工养殖的金枪鱼将被投放到日本市场，这将使日本人即使限制野生金枪鱼的捕捞，也能继续他们的饮食。

如何养殖金枪鱼

目前，世界上有许多养殖蓝鳍金枪鱼的项目，其中最著名的是蓝鳍金枪鱼“放牧”项目。农民们通常不是在公海捕捞成熟的金枪鱼，而是捕捞野生的幼金枪鱼，把它们养大，然后运到市场。

但近畿大学项目的不同之处在于，它是一个封闭的养殖系统，这意味着蓝鳍金枪鱼是在海水养殖池中养殖的，而不是在野外养殖的。

研究人员从圈养的成年鱼身上取出卵，并将它们培育成成年鱼。除了近畿大学，由于繁殖困难，没有其他成功的完全养殖蓝鳍金枪鱼的例子。这是世界上为数不多的成功的金枪鱼繁殖项目之一，以保护濒临灭绝的蓝鳍金枪鱼。

如今，该项目已进入第三代，已成功向世界各地的美食餐厅供应蓝鳍金枪鱼。

“这是世界上第一个完全养殖金枪鱼的海洋水箱，这是2002年提出的。”冈田克也说，这个巨大的储油罐位于日本西海岸的一个沿海地区。

“这些养殖金枪鱼现在已经7岁了。它们每年都在繁殖，现在已经有三年了。与其他农场相比，我们起步相对较慢。但我们已经成功地用这个封闭的繁殖系统培育出了第三代，而且一切都很成功。我们不再捕捞野生金枪鱼，因为我们可以依靠圈养繁殖。””他说。

冈田带着记者参观了近畿大学下本校区的12个不同的海水养殖池。他们在一个更大的鱼缸前停了下来，冈田说，那里养着大约3年大的金枪鱼，渔民们一天会从那里捕到7条金枪鱼。

每一种金枪鱼都是由特定的餐厅订购的，有些甚至远在美国。

钓鱼真的很容易。渔民将鲭鱼鱼饵挂在鱼钩上，几分钟就能钓到漂亮的蓝鳍金枪鱼。闪闪发光的银蓝色背部镶嵌着淡黄色的鳍，如此美丽，以至于人们忍不住要捕食它。渔民们尝试了各种各样的方法，用电棒电击鱼的大脑，把它们打昏。清洗和冷冻只需要几分钟。

金枪鱼肉质鲜嫩鲜美，蛋白质含量高但脂肪含量低，营养价值高。生食是最好的，熟食也香可口，即使价格昂贵也深受广大消费者的喜爱。这就是野生蓝鳍金枪鱼数量急剧下降的原因。

据世界自然基金会称，地中海的蓝鳍金枪鱼可能会在2012年灭绝，原因是为了满足美食家的胃口而过度捕捞。

“我们必须停止过度捕捞，保持自然链的完整，”冈田说，“因为如果我们从自然中获取太多，我们将无法再吃野生金枪鱼了。”它们已经被人类吃掉了。”

当然，近畿大学的蓝鳍金枪鱼放牧模式并不完全是绿色的。

冈田说，金枪鱼的全球市场价值超过数十亿美元，因此阻止人们食用金枪鱼的解决方案肯定是行不通的。他指出，近畿大学一直在研究使用植物蛋白作为金枪鱼饲料，希望使其成为一种更环保的选择。

冈田说：“我认为人类很难完全停止食用蓝鳍金枪鱼。”“我们必须找到其他解决方案来实现生态平衡。”

金枪鱼养殖方法是啥，有谁清楚推荐知识