酥鱼怎么做好吃 酥鱼的做法
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1、食材：青鱼或草鱼一条条约重2500克。姜25g，葱25g，精盐15g，八角3g，茴香3g，桂皮3g，五香粉5g，白糖50g，烧酒30g，绍兴酒125g，酱油25g，熟菜籽油1500g，用油200g。
2、鱼去磷、鱼鳃洗净后，去内脏，腹部血用干净布擦干，打开，用斜刀分批切成约1.6厘米的瓦块放入大搪瓷盘中，加入100克绍兴酒、15克盐和酱油腌制约2小时后取出，晾干，分成两份待用。
3.将500g水，25g绍兴酒，葱，姜，八角，肉桂和糖放入一个大锅中。当汁水变得粘稠时，将葱，姜，茴香和肉桂捞出，加入烧酒，关火，制作腌料备用。
4. 下另一个大锅高火，植物油、石油用两次是最好的，当油温90%热约225,鱼块，块的块入锅，炒到外地壳漏勺，当油温上升到90%热约225,鱼块入锅，炒到外层是深棕色，用漏勺，腌制，覆盖和炖约1小时，其漂白也煎炖熟，盘子准备好了。食用时可撒少量五香粉。
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