芦笋红烧肉，主要原料是带皮五花肉2斤

半公斤鹌鹑蛋和三对笋干

辅助材料

姜一小片，大料3片，三奈5-6片

生抽适量冰糖1片白糖1汤匙

一勺盐和雕花酒

1. 笋干提前用凉水浸泡，或在锅中煮十分钟，浸泡后，冲洗几次，沥干备用。

2. 鹌鹑蛋洗净，提前煮熟，去皮。

3.带皮五花肉洗净切丁，焯水备用。在我们家乡，猪皮是需要经过焚烧处理的，然后用温水浸泡，用刀清洗猪皮。没有明火，你可以在铁锅里烧得很热，然后烤猪皮，直到皮肤稍微烧焦，看不到毛。

4. 准备一大块冰糖，熬出糖色。

5、如果冰糖块太大，可以放在微波炉里加热一分钟，然后轻轻开裂，冰糖就会破开。

6、锅中放入少量水，倒入冰糖，中火烧开。

7. 把火调到中火，慢慢煮，直到它变成红棕色。

8. 等到汤开始冒泡。

9. 把肉倒入锅中，开大火翻炒。

10、如肉均匀地涂上糖色，表面无明显水蒸气。

11. 等到锅里的肉汤沸腾成大泡泡，肉上色(棕色或深棕色)。

12. 加入适量热水，覆盖肉一至两厘米。

13. 将准备好的香料加入锅中。

14. 加一勺酱油。我喜欢酱汁的味道，所以我加了。如果你不喜欢，也不用。如果红烧肉不够深，可以加一点老抽。

15. 加入干笋、鹌鹑蛋、几片姜、一汤匙白糖、一汤匙花调酒或谷白酒，和少许盐。

16. 煮开后，转到砂锅或平底锅中，用中火炖40分钟到一个小时左右，直到肉软糯，汤浓。

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