1、制作方法不同。大曲酒采用顶部发酵，酵母始终浮在发酵液表面。用这种方式发酵的啤酒适合16-24的高温环境，装瓶后酒液还会在瓶中继续发酵。它们往往是甜的，酒精含量高，通常有更强烈的味道和更丰满的身体。在温热发酵的过程中可以形成果仁风味和水果风味，如果麦芽烘烤得很好，还可以出现巧克力和蜂蜜的香气，而小曲酒则以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，蒸馏出酒精含量高达96%的酒精，然后使酒精流经大量的木炭容器，以吸收酒中的杂质，达到纯净，高酒精饮料用蒸馏水稀释至40-50%的酒精，以去除酒精中的毒素和其他异物。

2. 不同的原材料。大曲酒是糖化发酵剂，大曲酒的原料主要是小麦、大麦，再加上一定量的豆类。大曲分为中温曲、高温曲和超高温曲，一般为固态发酵。大曲酒的品质较好，最著名、最优秀的酒是大曲酒。小曲酒的主要原料是大米，酿造的酒具有独特的米香。

3.使用不同的酵母。大曲的主要微生物有曲霉、醋酸菌、乳酸菌和酵母菌。近年来的研究发现，曲中微生物的种类与曲的制作温度密切相关。酿酒温度的不同直接影响着大曲酒的风味特性。酿造温度低于50摄氏度，导致白酒中含有乙酸乙酯，是一种清澈的风味。用55高温至60大曲，致使白酒中所含己酸乙酯较多，风味浓郁。这种小食是由米粉和麸皮加上香料制成的。它们的形状很小，从圆形蛋糕到正方形或长方形都有。南方省份生产的白酒约有一半是小曲酒。小曲酒香话，米香。用小曲饮用，用曲少，出酒率高，除酿造白酒外，还可酿造米酒。制作调味品，添加香料，有利于微生物的繁殖。微生物主要为根霉、毛霉和少量酵母菌。酿造曲时选择多菌种混合，有利于改善小曲酒的香气。

大曲酒与小曲酒有何区别 大曲酒与小曲酒有什么不同呢推荐知识