海绵蛋糕涨起来又塌了
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1、鸡蛋不够新鲜：鸡蛋放久了，打出来的是松散的蛋黄，有可能打不起来，越打越背越像水。
2、配方比例不正确：一般海绵蛋糕的配方中糖的比例会很高，而有些人不喜欢，会减少一定的糖，但在海绵蛋糕的配方中不要轻易减少糖的量，糖放的少会直接影响鸡蛋的打散，甚至整个鸡蛋都送不上去。
3、温度控制错误：如果使用常温鸡蛋可以直接打蛋，但是把冰蛋从冰箱里拿出来需要把室温调回温度，夏天室温在30度左右，就不能做热水，如果冬天室温较低，打整个鸡蛋需要做一盆热水，以保持蛋糊的温度。这里需要注意的重要一点是，蛋黄首先应该在水中以60度左右的温度加热，但如果加热时间过长，蛋黄会变得粘稠，从而降低其产生气泡的能力。所以要记住，当蛋膏被加热到人体皮肤的温度时，要停止热水加热，因为整个鸡蛋被加热太多，蛋膏就不会膨胀了。
4. 打鸡蛋的效率有一个问题：打全蛋打到一半就不要停，所以一般的标准程序是先用打蛋器低速把全蛋打至粘稠，然后一次性把糖全部加进去，再换高速打全蛋。一般来说，蛋糊被搅打到单个头被打扁，并且图案不会立即消失。
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