1、大青花鱼两条，五花肉250g，韭菜一把。一小撮花椒，5汤匙生抽，1茶匙料酒，2碗5英寸的沸水，2茶匙盐，少许姜末，4汤匙葱油，2茶匙香油。

2、步骤：鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内黑色的东西，全部清理干净，沿梁骨刀。

3、鱼叉下两块，鱼叉在中间。然后去掉两边和中间的刺。皮朝下，用刀或勺子刮掉果肉。

4、花椒放入碗中，放入沸水中，搅拌几次，然后放水冷却，再加生抽、料酒，每次加入少量的鱼和五花的混合物，按一个方向不断搅拌。

5. 搅匀馅料后，加入葱油、盐和姜，继续拌匀。当面条准备好包裹时，加入切碎的韭菜和香油。

6、加入韭菜不需要搅拌太多，防止破坏韭菜的味道。整个馅料很软，比平时的肉软多了，淡粉点缀韭菜绿。

7、提前揉面。饺子面应该很软。这个量的馅料，需要混合500-550克面粉，水占面粉的60%左右。

8. 把馅卷平。包好的饺子是生的。鲭鱼饺子适合皮薄馅大的，整个饺子的大小要稍大一些。包好的饺子应该能隐约露出馅料的颜色。水开的时候煮饺子，三开就可以了。蘸上你最喜欢的酱汁。

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