酥皮的做法及配方 酥皮的做法和配方
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1. 主要配料：高筋面粉500g，牛奶210g，鸡蛋1个，糖100g，盐3g，牛奶20g，黄油50g。
2. 辅料：酥皮-蛋糕粉170g，黄油110g，盐2g，全蛋液50g，烤奶粉15g，生碎适量，酵母5g。
4. 将中号面团撕成小块，将除黄油外的所有材料放入面包机。揉一次(30分钟)。
5. 加入黄油，切成小块，继续揉捏，直到手套膜可以拉出来。(一个节目约30分钟)。
6. 酥皮是在主面团发酵时制作的。当黄油在室温下变软后，用打蛋器打至颜色变浅，呈羽毛状。加入糖粉、盐和奶粉，然后分3次加入鸡蛋，每一次都要让鸡蛋和黄油混合。
7. 倒入蛋糕粉，用抹刀搅拌均匀。将面团用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏半小时。
8. 将面团放在温暖的地方发酵至2.5倍左右，以戳洞不收缩为基准。
9. 将生面团分成12个大小相等的75克左右的小块，排掉空气，揉成圆形，盖上保鲜膜，静置15分钟。
10. 将酥皮从冰箱中取出，均匀分成35g左右。用手或擀面杖压成一个平圈，将松散的面团折叠到面皮中，约占面皮的3/4
11. 把盖好的面团放在烤盘里，最后一次让它发酵，直到它的大小翻倍。
12. 将整个鸡蛋均匀地刷在发酵好的面团表面，再撒上适量的花生碎，然后放入烤箱烘烤。180度，中间水平。20分钟。
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