坨坨酸菜鱼的正宗做法四川
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主要成分：
草鱼
辅助材料：
姜适量
适量肉桂
八角茴香
干辣椒为宜
花椒适量
适量煮熟的芝麻
香葱适量
成份：
红辣椒粉适量
两道正宗酸菜鱼的做法步骤：
1、鲜草鱼约3.5斤，换刀成三长，然后去掉鱼肚、鱼皮和鱼头(这道菜要鲜嫩，鱼一定要新鲜，最好现在就杀了做，如果没有杀鱼，就去市场买鱼让鱼贩杀了，再从你买回来再做菜，中间时间不宜超过两个小时，否则鱼不鲜嫩不好吃)。
2、将鱼背肉分开切成薄片，注意刀一定要快，否则就切不动了。
3、将鱼片放入碗中，加入一个蛋清、适量干淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、料酒，用手拿着，不要用筷子，否则鱼肉会碎。
4. 锅中倒入半锅油，加入姜、肉桂、八角和干胡椒粉，翻炒。
5、把鱼头和鱼皮放进去，稍微煎一下，鱼肚和鱼盔再做酸甜熏鱼。
6、倒入半锅水，加入酸菜、两勺盐、两抹刀醋、一勺料酒、野椒七、八、两勺辣椒酱、两勺豆沙、半碗泡菜水，均匀，盖上锅盖，大火烧开，再换成小火小火炖20分钟。
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8. 将鱼鱼水放入锅中加热，直到它滚开。
9. 将鱼片均匀滴入汤中，再次烧开，用抹刀的背面做一个小抹刀。
10. 当鱼片的颜色由透明变成乳白色时，关火，将鱼片和汤一起倒入碗中。
11. 撒上辣椒粉、花椒、熟芝麻和香葱。
12、锅中倒入半锅油，大火烧至油烟沸腾，最后浇在鱼身上。
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