戚风纸杯蛋糕的做法 戚风纸杯蛋糕怎么做？
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1. 细筋面粉100g，鸡蛋4个，细砂糖60g(加入蛋清)，细砂糖25g(加入蛋黄)，牛奶65g，食用油50g。鸡蛋最好在室温下食用。
2、先将蛋黄和蛋白分开，将蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器打至体积增大，颜色变浅，再加入食用油三次，每次都用手动打蛋器加入，搅拌均匀后再加入，再加入牛奶搅拌均匀。
3.筛入面粉，用橡皮铲拌匀成蛋黄面糊。
4. 制作蛋白霜：(蛋清必须无油无水)首先用电动打蛋器将蛋清打至粘稠多泡沫。在蛋清中加入1/3的细砂糖，转中高速搅拌至细碎起泡，然后在蛋清中加入1/3的细砂糖，转高速继续搅拌至条状。最后加入剩余的糖，继续搅拌，直到它们变干并起泡(这时打蛋器被提起)。蛋清抽出一个短而直立的点，蛋白霜就完成了。
5. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。将另外三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。
6. 最后，把蛋黄糊里的面糊倒进剩下的蛋白酥盘里。彻底均匀地搅拌(记住不要打圈)。
7. 在将蛋糕面糊装入12个蛋糕模具之前，可以先将蛋糕面糊装入裱花袋。
8. 将小蛋糕杯放入模具中，再挤入蛋糕面糊。它可以填充大约8-9个点。
9. 烤箱预热10分钟，170度烤25分钟。
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