桂林酸辣鱼的正宗做法
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原料：黑鱼一包酸菜干红椒10多个花椒少量葱、姜、蒜各青椒一个干淀粉三勺蛋清一个盐适量
生产过程：
1. 准备所需的原材料。把酸菜切成块
2. 取下鱼头，倾斜刀切去鱼骨，留下鱼网
3.用清水将鱼洗净，洗净后，将刀倾斜40度，从鱼尾开始切鱼，方向是刀锋朝向鱼尾，将鱼片切成鱼肉
4、一片好鱼片，放一汤匙盐搓匀，用水冲洗成晶莹剔透的鱼片
5. 用盐、白胡椒粉、1个蛋清和3茶匙干淀粉腌鱼片
6. 用手搅拌均匀，腌20分钟
7、鱼头和鱼骨清洁血和储备
8. 酸菜焯水，捞出备用
9. 红椒切小段，葱切大段，姜切段，蒜切段
10. 锅里放油，炒韭菜、姜、蒜
11、下鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒色
12. 加入酸菜煮一两分钟
13、放入足够的沸水，煮开，中火20分钟至鱼汤变白。盐的味道
14、鱼头和酸菜等，捞出来摊在盆底
15. 将鱼高汤用大火烧开，一点点加入鱼片
16、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤
17、锅中放油，放凉油放入花椒和花椒，小火，花椒变亮干脆
18、花椒和花椒拿出来放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油火冒烟，浇在鱼片上即可
桂林酸辣鱼的正宗做法推荐知识
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