(1)初加工：活鸭除毛后屠宰洗净，割鸭脚，拔鸭舌，腹部去脏器，内外冲洗鸭身，用清水反复冲洗，中间换水三次。(2)酸洗：以10只鸭子为例(每只重约2.6斤)。取80克粉大盆地或泡菜桶，倒6.6磅的沸水，继续搅拌，使粉的香味完全展开，把550克盐，90克味精，3克acesulfami,鸭味道50克，洋葱，生姜，大蒜各100克，100克料酒，搅拌至所有调味料完全溶解在水中，让它自然冷却至室温，加入100克黑酱油，将鸭放入腌泡汁，腌料时间是8个小时在夏天，冬天30小时。(3)晾晒鸭皮：将腌制好的鸭子取出，用挂钩挂起晾干水分，然后用大功率风扇将鸭皮上的水分吹干(约10分钟)。(4)烘烤：将5公斤水果炭放入烤炉中，充分燃烧。待烟气变低后，将干鸭挂入鸭炉，打开鸭炉顶部的通风口，保持中火180度左右，烘烤60分钟左右，取出使用。(5)卤汤：1、煮底汤：不锈钢桶放入30斤清水，放入腰骨(或鸡鸭骨)20斤煮4小时，煮至肉骨出，肉酥烂，鱼骨出，加入食用油5斤，干辣椒600克，花椒500克，卤鸭香料200克。煮开后小火炖4小时，然后加入500克混合糖煮成汤底。2. 汤料：汤水烧开后，加入干辣椒1个、干花椒800克、自制酱料、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量，煮沸后转小火慢炖，保持温度在90度左右煮4小时。(6)腌制：水冒泡后立即关火，将烤鸭放入煮好的汤中(汤温为90度)，接下来放入乙基麦芽醇适量，燃烧约7-8分钟，此时可看到小气泡从油面上渗出，这时汤的温度达到90度以上，低于100度时，就要立即关火。(7)浸泡：关火后，将鸭放入卤汤中浸泡，夏季浸泡5小时，冬季浸泡8小时，浸泡后捞出鸭，将卤汤煮沸浸泡鸭，然后将鸭放入中火中浸泡10分钟。

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