1. 65%高筋面粉，3%酵母，2%食用盐，30%水。

2. 揉面：将以上材料放入搅拌机中，慢速搅拌2分钟，再中速搅拌10~12分钟。在揉面过程中要经常检查面团，以便及时加水。搅拌10到12分钟。面团是用手拉伸，直到它呈现出一层相对透明的薄膜，表面光滑，没有锯齿状的裂缝。

3.揉好面团后，放在手术台上，用手向外按压。形状和厚度要一致。

4. 基础发酵：揉匀后将面团放入发酵盒中，设定温度31左右，湿度65%，发酵半小时后取出。

5. 中间发酵：将面团分成200克剂量，拍至排气，然后轻轻拉出剂量形成长条状，用手掌按压，将条状包裹成类似擀面杖的形状，放入烤盘。在放置面团之前，需要铺一层棉布，均匀折叠，保证法棍受热均匀，并且每个法棍都有自己的小空间，这样面团就不会互相粘在一起，影响法棍的形状。将发酵罐温度设置为28，湿度设置为65%。20分钟后，中间发酵完成。

6. 定型：取出生面团，用手压出多余的空气，将生面团擀成长卷状，然后放入烤盘中进行最后发酵。

7. 终发酵：发酵温度32，湿度65%。发酵时间约45分钟。

8. 切：将发酵后的面团取出，然后直接用刀片在面包表面划出弯曲的开口。切的次数没有规定，但应该从面团的一端均匀地分布到另一端。切割时，刀刃呈45度角倾斜，收刀时，应划出弧线，使开口出现美丽的叶形，每刀的深度应掌握在0.5~1厘米。

9、烘烤：将面团放入烤箱，烤箱上火至220，下火至200，烘烤15 ~ 20分钟，美味的法棍就会新鲜出炉。冷却后装在纸袋里。

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