章红鱼做法
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1、将章红鱼事先用清水洗净，用刀背在鱼头和鱼身关节处用力敲打，敲打出鱼的光晕，在鱼尾、鱼头处流血。
2. 将菜板洗净，用吸水纸或毛巾擦干，将鱼平放，用刀沿鱼背轻轻划开一条缝，看鱼刺的方向，然后用刀将鱼刺切开。
3、在鱼尾和鱼头与鱼体的关节处切去鱼胸骨三分之二，下一片不带刺的鱼，用吸水纸(或消毒干净的毛巾)包好，里外都要包装好，以吸收鱼中的水分。
4. 把鱼翻过来，在另一面切一片鱼。最后，切开鱼的前鳍，将两根手指伸进去，撕下鱼肚的肉，用纸擦拭鱼肚的黑色部分，并用吸水纸包裹。
5、姜、葱等原料洗净，姜切成细丝，葱拍平也切成细丝，白萝卜、胡萝卜、柠檬叶切成细丝，芋头切成细丝，花生下煎锅炒芝麻，陈皮切薄。
6. 将瘦肉红鱼的鱼皮(附在鱼皮上)放在砧板上。切的时候，切到皮上，不要切掉皮。
7. 鱼肚处的肉比较薄，切成薄片，也放在冰上。
8、可食用，可根据个人口味搭配姜、葱等。
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