赤藓糖醇是蔗糖多少倍
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赤藓糖醇的甜度仅为蔗糖的60% ~ 70%，入口清凉，口感纯正，没有苦味。可与高甜度甜味剂配合使用，抑制高甜度甜味剂的不良风味。
2、稳定性高：对酸和热都非常稳定，耐酸和耐碱都很高，在200的温度下不会发生分解和变化，不会发生美拉德反应和变色。
3、溶液热高：赤藓糖醇溶于水中具有吸热效应，溶液热仅为97.4kJ/kg，比葡萄糖和山梨醇吸收热都高，食用时有清凉的感觉。
4. 溶解度：25时赤藓糖醇的溶解度为37% (W/W)。随着温度的升高，赤藓糖醇的溶解度增大，易结晶出晶。
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