可颂面包的做法详解 可颂面包这样做超好吃
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1. 首先,在盆中加入230g高筋面粉、70g低筋面粉、4g盐、30g白糖和4g天使酵母,先用刮刀将粉状物质搅拌均匀,然后慢慢倒入水中,一边搅拌(入水量180g左右,根据具体吸水率适当调整)。
2、拌匀成絮状后再揉成光滑的面团,揉好后在面团中加入30g室温软化的黄油,再将面团揉至充分膨胀阶段,即可以拉出手套膜状态(纯手工揉到手套膜比较耗时,约1小时,这个过程要有耐心)。
3、揉好的面团暂无发酵,直接擀成稍厚的面团,再盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏20分钟,待其冷却。准备150g软化黄油(用于普通黄油或牛角面包),用油纸包好,擀成20cm 16cm的薄片。
4. 然后取出冷冻好的薄片,擀成35cm长22cm宽,将黄油薄片垂直放置在薄片中间,去掉油纸,将薄片两边的空白部分折叠起来,将黄油薄片包起来不留空气,边缘压紧,然后用擀面杖将其垂直擀成矩形薄片。然后在中间再次对折,形成一个四层的块。
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6. 切完后,拉动三角形的底角,轻轻拉伸,然后从底边卷起来。将尖角朝下放在覆盖有油纸的烤盘上。
8. 在室温下发酵大约2小时,直到它变成两倍大。最后,刷上一层蛋液,然后放入烤箱烘烤。
9. 烤箱的余热是提前200度。把烤盘放在中间,上下调到180度,烤20分钟。
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