高筋面粉400g

食盐1茶匙

酵母粉1 g

冷PI面糊的配制方法

1、在面粉中加入少许盐，然后加入适量清水和干湿适中的面团

2. 用保鲜膜盖住面团，然后用湿布盖住，静置30分钟

3.盆里放点水，像洗衣服一样反复搓揉面团

4、当水变得很白时，将水过滤到较大的容器中，然后加水再洗白过滤掉

5. 直到水变清，只剩下黄色面筋

6. 过滤后的水静置4到5个小时

7、面粉水分沉淀后舀掉表面的水，剩下的面粉用勺子混合

自制凉皮的拌制方法是先将面团与高筋面粉拌匀，面团的量根据食物的量而定。面团必须用高筋面粉做，这样凉皮才会很结实。醒来大约三分钟。你可以在醒来的时候洗脸。将面团放入清水中，不断揉搓，直至水变浊。你可以换一个盆，不停地揉，直到水变得清澈。洗完后，过滤，让过滤后的水沉淀。沉淀的面粉水之后是一层清水。我们需要把它倒掉，只剩下白面粉(事实上，它是淀粉，因为面筋已经被洗掉了，只剩下淀粉)。

凉皮面团先将面团和硬点揉平醒20分钟，然后用清水洗脸，待面筋水清透，再静立两个多小时，将面表面的黄水凉皮面团倒入面筋中，上锅蒸熟即可

用博美比重计测定了凉皮面糊的配制方法，为17-18 pol，凉皮数据1。面粉10斤加35温水5斤和面团，静保温醒30分钟。

2. 将面团放入常温水中揉匀，洗去面筋，将面粉低温沉淀5-8小时。

3.除去面糊顶部的水分，混合均匀，用博美比重计测量面糊的稠度至16-18博美。然后加入8-10克肌源(提前2小时在冷水中溶解)和0.5斤盐拌匀，静置20-30分钟后过滤。

4、将旋转搓油放入沸水中预热，再加入200-300克冷皮膏，摇匀后放入沸水锅中，盖上锅盖蒸2-3分钟即可出锅。

5、面筋和泡多源放在笼上蒸30分钟，关火停5分钟出锅。

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