烧鳝鱼的做法 制作大蒜烧鳝鱼的方法
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1. 主要成分：鳗鱼1000克。
2、辅料：蒜头200g。
3、调味料：姜8克葱8克盐10克酱油8克胡椒粉5克花椒5克豆瓣23克淀粉(玉米)20克菜籽油125克。
4. 将鳗鱼切开，去脏器、骨头和头尾，洗净，切成4厘米左右的长段。
5. 大蒜去皮洗净，姜切片，葱切成细花，豆角切碎。
6. 锅中倒入75克油，烧至七成热，然后加入鳗鱼段，用少许盐翻炒至鳗鱼段在不粘锅中。吐油时要把油舀起来。
7. 锅中再加入50克菜籽油，煮至五成热，然后将豆子炒至油变红，与汤混合。同时，将鳗鱼段、蒜、姜、酱油、胡椒粉放入锅中，用中火炖10分钟左右(以蒜为煮度)。
8、湿淀粉下稠，油下亮，锅下葱花，组合成盘，盘子表面撒上花椒即可。
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