1. 练习一个

配料：花椒、干椒、山奈、冰糖、白酒、水、腌菜盐、八角。

在一个干净无油的锅里，加入淡水和盐来制作泡菜水。加热使盐溶解，然后放凉。将冷却的盐水倒入泡菜罐中，罐子里应该有2/3的水。

添加适量的八角(八角)shanai,四川辣椒，干辣椒，冰糖，白葡萄酒，添加清洁干燥(必须干，最好是风干一天，减少水分含量)后，新鲜辣椒，辣椒可以选择成都地区产生了“两个Jingtiao”红辣椒，也可以选择灯笼辣椒，你可以稍微切断胡椒的一部分，容易味道，确保辣椒完全浸在盐水，和泡菜最好充满咸菜坛子。

盖上泡菜罐的盖子，在水槽中加入一些水，放在阴凉通风的地方，保持水槽中的水不干燥，7-10天后辣椒就可以了。

2. 实践两个

材料：红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，冷开水1800克。

首先将粗盐和明矾放入一个小罐中，加入冷开水，搅拌，直到粗盐和明矾溶解，备用；

将无虫红椒洗净晾干，去茎去茎，然后用签子在辣椒的两侧戳两个小孔，方便辣椒入味。将辣椒放入盐罐中，用石头压紧，盖好盖子。

腌制半个月后，翻开罐子检查一次，撇去浮沫，并注意挑出发霉腐烂的辣椒，然后压实，盖紧。腌制6个月，食用3次以上。

3.练习三

配料：辣椒、盐、白葡萄酒。

把粗盐放在锅中，加(200克)的水，倒入开水，使盐融化盐水的方法，洗辣椒的种子，切成小块，干燥，也可以被禁止，泡菜锅反复用开水洗净，消毒，把干辣椒块放入锅入盐水法、泡椒，然后下降一点白葡萄酒盖封面腌约1个月能吃。只有膨化的辣椒会流出汁水。

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