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徽菜的特色是什么 徽菜的特色是啥

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1. 徽菜以烧、炖、蒸为主,少爆炒、重油、重色、重火。

2. 徽州菜,由于红烧是一个大的类别,红烧菜的“红”体现在糖的颜色。对消防工作要求严格。炒菜油是自行提取的菜籽油,并使用大量的木材作燃料:炭火的温炖,柴火的烧,慢烧的树块,更为精致。

3.当徽菜传入全国时,它仍然保持着浓重的色彩:调色的力量;重油:对工作的调味;再火工作:调节的工作。比如老的还是嫩的,硬的还是软的,结的还是松的等等。

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