油炸东西是用面粉还是淀粉 油炸食物是用面粉还是淀粉
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1. 最好是用淀粉炒东西。用淀粉炸出的食物酥脆嫩滑，色泽金黄，口感酥脆。面粉也可以油炸食品，韧性不错，但油炸出来的食品一层又肥又厚，吃起来不脆，味道远不如用淀粉包裹的食品。要想炸出酥脆可口的食物，最好选择用淀粉而不是面粉。
2. 当我们做油炸食品时，我们经常在食材的表面包裹一层面粉或淀粉。如果单纯比较两种粉剂，最好是用淀粉。
3、淀粉油炸食品最适合软炸或脆炸，与面粉油炸食品相比，更脆，如果单一的淀粉和面粉做比较，淀粉在口感和成品外观上都要优于面粉油炸食品。
4、油炸的东西经过技术的改进，不再是单一的淀粉或面粉，而是面粉与淀粉混合，将两者的优点相互利用，再加入泡打粉、发泡蛋白混合，可以使油炸的食物更加蓬松酥脆。
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