1、主要食材：生麸260g，鲜豌豆50g，干净冬笋50g，水发木耳30g。

2. 调味：香油600g(实际用量约90g)、香菇汤60g、糖2g、干淀粉50g、湿淀粉6g、味精3g、姜末2g、酱油50g。

3.将生面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条，均匀地包裹在涂了油的棍子上(直径约1厘米)。注意从上到下紧紧包裹，不要松。5 ~ 6分钟后，将棒子放入沸水锅中，大火煮开，然后小火煮30分钟左右。然后取出，放入冷水中，慢慢顺滑面筋，即成为“肥肠”。

4. 将“肥肠”切成0.6厘米宽的对角线段，放入大碗中，加入酱油(25g)拌匀，浸泡均匀。然后你把它挤一点，然后把它浸在一层干淀粉里，这样它就能均匀地粘在上面。

5、水发菌选择洗干净，将大块切小块。洗净后，将竹笋切成长5厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片，与豌豆一起焯水。

6、香油倒入炒勺，大火至7 ~ 8火，放入“香肠”炒成金黄色，倒入滤锅沥油。

7、将糖味精、酱油(一半)、湿淀粉、香菇汤、木耳和水(约100克)放入碗中，稀释稠汁。

8. 将香油(35g)放入炒勺，加热至7 ~ 8度，然后将姜末炒至香味出，再加入冬笋和豌豆，翻炒几次，在炒中加入“肥肠”，翻炒均匀，再翻炒几次，包好酱汁，再滴下香油(10g)即可食用。

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