麻辣香锅的做法及配方 制作麻辣香锅的方法
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1. 食材：五花肉(午餐肉、虾、蟹、鱼、鱼皮)、芹菜、冬瓜、金针菇、莲藕、花椰菜、青笋、鲜玉米芯、木耳、素谷、香菇、土豆、红薯粉、酥豆腐(腐竹、腐竹皮、豆泡)、鱼丸(墨鱼丸、鲜鱼丸、蟹肉丸、鲜鱼丸、蟹肉丸)。
2. 调味料：豆瓣酱、干辣椒(5-6块，各切两段)、花椒(根据自己的口味，喜欢重口味，喜欢少吃)、麻椒(根据自己的口味，喜欢重口味，喜欢少吃)、重庆小雁火锅底(成袋，基本可以用4-5次)、姜(一片)、葱(一根)。
3.煮开后将莲藕片、花椰菜片倒入锅中，煮开后关火，放入干红薯粉、新鲜鱼丸、蟹肉丸等。煮熟后把红薯粉舀出来。(将上述蔬菜焯水备用)
4、五花肉切片，香脆豆腐切条状；姜切成片，葱切段。
5、另取一锅，倒入少许油，依次放入：干辣椒、花椒、花椒、姜、葱段炸开后放入五花肉中翻炒，放一些酱油、料酒，注意：肉中会有少许水分，可盛满油放入小碗中(为了使肉炒出香味)，继续翻炒，待肉炒出油后出鱼。
6、锅中剩油，放入适量豆沙(剁碎可避免粘锅)，重庆小鹿火锅底料适量，煮开后，加入莲藕、花椰菜、地瓜粉和五花肉继续翻炒，加入葱花、少许开水，翻炒均匀微煮2分钟左右以入味，出锅前放少许鸡精调味。
7. 麻辣锅准备好了。
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